四川美食张小厨-四川美食张小厨简介

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食张小厨的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食张小厨的解答，让我们一起看看吧。

1. 张小厨和张小泉的区别？
2. 羊蹄子最好吃的做法张小厨？
3. 虎皮扣肉正宗做法张小厨？

张小厨和张小泉的区别？

   张小厨是一家成立于2014年的品牌企业，主营厨用刀具、 不锈钢刀具、德国刀具、婴儿辅食剪刀、水果刀等领域，属于国内普通品牌企业。

跟张小厨相比下，张小泉是国内成名己久中华老字号，成立于1628年(明崇祯年间)也是中国刀剪行业唯一驰名品牌。

2021年9月6日，张小泉创业板上市。

羊蹄子最好吃的做法张小厨？

主料：羊蹄、羊小腿。

辅料：冰糖、香料粉30克。

调料：酱油、盐、糖。制作：

羊蹄及小腿部位切好，放入杉木桶中，加清水，旺火煮，去沫，过滤后，加入冰糖、酱油、茴香、秘制香料等，回火慢炖1小时，待汤水收汁，烧至粘稠，羊肉着色入味后起锅。

原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。

调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克，香料粉50克。

制作：

1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、香料粉50克、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟取出、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

巴山羊蹄

用料：羊蹄肉750克，大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克

做法：

1.洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出

2.锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，

3.用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成

准备食材

准备羊蹄、香料，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水烫个半熟，然后捞出晾凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

每家有每家的做法，这种做法我百试不爽，各位可以尝试。

虎皮扣肉正宗做法张小厨？

用料

五花肉 1块大约400克 八角 1个 盐 4克 生抽 3勺 老抽 1勺 料酒 1勺 大葱 小半根 姜 5片 腐乳 小半块 鸡精 1勺

虎皮扣肉的做法步骤

步骤 1

12到15厘米见方的五花肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮40分钟至1小时，直至筷子一插即透捞出，沥干水分，肉汤自然晾凉，后面还会用到

步骤 2

猪皮擦干，用筷子、叉子或牙签在猪皮上插插插，然后均匀的在猪皮和四周抹上一层老抽，自然晾干

步骤 3

锅中烧油，油量要能没过五花肉最好，这样就不用翻面了。油温升至六成热，放入五花肉炸，这一步一定要小心，避免被溅出的热油烫到，我通常一手拿铲子，一手拿锅盖，肉用铲子推入锅中，迅速盖锅盖，里面会发出噼里啪啦的声音，大约30秒肉皮起大泡，捞出放入晾凉的肉汤中降温

步骤 4

晾凉的五花肉肉皮朝下，切3毫米左右的薄片，刀工不好的没关系像我切的厚一点大片吃肉

步骤 5

碗底放入切好的葱姜片，拍碎的大料瓣，另拿一碗，1勺料酒，3勺生抽，小半块腐乳，1小勺鸡精，搅拌均匀，然后把切好的肉片皮朝下放入葱姜大料碗中，均匀地倒入碗汁，表面再均匀地撒上盐，放入蒸锅，最后一步我们的肉汤又隆重登场了，碗里加入满满的肉汤，大火上汽10分钟，转小火蒸2小时左右，关火焖10分钟。

步骤 6

出锅喽

步骤 7

碗上放一个盘子，迅速翻个

步骤 8

去掉葱姜大料，肥而不腻、瘦而不柴的虎皮扣肉成功✌

到此，以上就是小编对于四川美食张小厨的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食张小厨的3点解答对大家有用。