广东美食记录吃鸡肉-广东美食记录吃鸡肉的***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东美食记录吃鸡肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东美食记录吃鸡肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 你们好！我想请一下谁有广东增城市的瓦罐烧鸡的做法。谢谢？
2. 土豆鸡块广东家常做法？
3. 广东脆皮烧鸡的做法有哪些细节可以分享？

你们好！我想请一下谁有广东增城市的瓦罐烧鸡的做法。谢谢？

瓦罐鸡 配料： 光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许，麻油少许，猪油25克。 操作：

1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。

2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。

1. 生姜，黄花，红枣，香菇各适量。

2. 炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。

3. 两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。

4. 装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

5. 起锅时加入盐，胡椒调味。

准备材料：瓦缸、鸡肉、料酒、芭蕉叶

一、首先瓦缸内生好火待用。

二、鸡肉掏空内脏清洗干净。

三、往鸡肉内用勺子倒进料酒。

四、用铁丝穿好鸡肉。

五、然后把鸡肉挂在竹竿上。

六、把挂着鸡肉的竹竿横挂在瓦缸上，盖上芭蕉叶。

七、30分钟后即可取出。

八、取出装盘即可食用。

土豆鸡块广东家常做法？

土豆咖喱鸡块的做法

1、鸡洗净控水备用。

2、鸡斩块

3、飞水，沥干水分。

4、土豆切块。

5、洋葱切块备用。

6、锅内放油，将土豆块下锅煎至两面金黄捞出备用。

7、锅留底油，下入切好的洋葱、姜片爆香。

8、放入土豆和鸡块翻炒均匀。加入2汤匙的生抽、半勺白糖、盐适量、一汤勺料酒，把咖喱粉或咖喱酱用清水融化后倒进锅里翻炒均匀。

9、加入没过材料的清水，大火煮开后转小火炖30分钟即可。

主料

鸡肉1300克

 土豆380克姜15克

辅料

食用油8毫升

 火锅底料75克鸡精3克 水一碗酱油两汤勺

步骤1

准备好的食材

步骤2

锅中加油烧热下入姜片爆香

步骤3

接着加入鸡块大火翻炒均匀

步骤4

把鸡肉炒变色加入火锅料翻炒入味

步骤5

加入酱油上色

步骤6

加一碗水盖上盖子焖

步骤7

鸡肉熟时加入土豆快

步骤8

土豆绵软撒上鸡精提鲜味

步骤9

撒上熟芝麻和小葱点缀

步骤10

来一块土豆绵软可口好吃极了

广东脆皮烧鸡的做法有哪些细节可以分享？

制作脆皮烧鸡，这四个细节是影响烧鸡皮脆肉嫩的关键！

在广东有广式烧鸭、烧鹅，同样也有烧鸡，烧鸡一般称为脆皮烧鸡或蒜香吊烧鸡，同样是烧，但是跟烧鸭烧鹅做法不同，烧鸭烧鹅是填料烧，而烧鸡是腌制烧，做法不同口感也不同，烧鸭烧鹅的特点是皮脆干香，而烧鸡的特点是皮脆肉嫩。如果想要制作脆皮烧鸡，以下细节需要重点注意：

1、烧鸡选材。选材用三黄鸡也好，土鸡也好，但是一定要用嫩鸡，养殖时间最好在三个月左右，养殖时间长了，鸡的肉质会变老，烧出来后鸡肉就会很柴；净重在2—3斤为好（阉鸡除外），鸡太肥的话肥油会很多，烧出来的烧鸡就会很肥腻，鸡表皮完整无外伤，如果烧鸡破皮的话，烧出来破得会更离谱。还有尽量不要用公鸡来制作，公鸡好斗且活动频繁，肉质要比其他鸡更结实紧致，烧出来的烧鸡口感会很差。

2、烧鸡皮水。跟烧鸭不同，烧制烧鸡是不用充气的，所以在皮水方面就要重很多，烧鸭皮水白醋和麦芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而烧鸡的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麦芽糖1斤，大红浙醋1斤，酒一两，以上是烧鸡皮水配方。

3、腌制。在广东这边，烧鸡的蘸料一般都是泰式甜辣酱，不过腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃，鸡清理干净后上腌料，上腌料的时候要里里外外都抹一遍，为了确保腌制入味，腌制时长最好在八个小时以上，腌制好上皮水风干，上皮水别上到肚子里面，鸡表皮和里面的肉质是不一样的，皮水进了肚子会被吸收，而皮水中有醋，这就会导致鸡肉变酸。

4、烧制火候。因为烧鸡的皮水很浓，所以烧制火候不宜过大，一般用中小火就行，炉温在130~140左右，烧制20—25分钟捞出看生熟；很多人制作烧鸡都是用小火烧熟，随后淋油上色，这种做法比较容易且成数很高，但如果不是那种大型宴会，这种做法并不推荐。

以上四点是制作脆皮烧鸡需要注意的地方，希望对你有帮助。

到此，以上就是小编对于广东美食记录吃鸡肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东美食记录吃鸡肉的3点解答对大家有用。