舌尖上的中国湖北美食豆豉（湖北的豆折）

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本文目录一览：

• 1、怎样做豆豉好吃
• 2、辣椒豆豉鱼怎么做
• 3、湖北人爱吃的10大“另类鄂菜”是什么?

怎样做豆豉好吃

1、发酵好的豆豉，直接舀一点出来，泡在煮黄豆的水里(我们叫豆油)，兑点水，加盐、胡辣壳海椒、野胡葱，配米饭、面面饭、面条、糊汤豆皮、都好吃。

2、首选准备适量的猪排骨以及少许豆豉。将猪排骨洗净后放进清水中浸泡30分钟以上 ，这样可以将排骨中多余的血水泡出，可有效去腥，尤其是蒸排骨时更不能缺少这一步，不然蒸好的排骨血腥味特别浓，不好吃。

3、做法：鱼解决整洁，去内脏器官，去内脏，洗干净，在鱼身两双面各划一字形两三刀，放盐、米酒、葱姜翻拌、着味半小时。锅内放入菜籽油烧七成温度，放入鱼炸至红棕色时捞起来。

辣椒豆豉鱼怎么做

将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒盐腌制10分钟。锅中放油烧热下入鱼。锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒，炸至两面金黄捞出。下入葱、姜、蒜和辣椒、八角炒香。

制作流程：将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长3厘米宽的鱼块，放入钵内；鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味。

制作：将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。

锅中放少量油，放适量的豆豉酱，加水适量煮开，倒入煎好的鲤鱼，加入红辣椒烧几分钟即可。最后起锅，撒上葱花装饰即可。小贴士：鱼肚子划几刀，可以促进鱼肉入味，烹制后的鲤鱼肉质更加鲜美。

鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。

湖北人爱吃的10大“另类鄂菜”是什么?

红菜苔炒腊肉是湖北一道经典名菜，属于鄂菜，又叫腊肉炒菜苔，制作原料主要有腊肉、红菜苔、蒜苗等，炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。

沔阳三蒸、天沔滑鱼、仙桃蒸三元、泥蒿炒腊肉、粉蒸鲶鱼、鱼氽元子、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、桔瓣鱼元等。

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。

年，省***首评鄂菜十大名菜，红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。4，排骨藕汤 湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。

莲藕排骨汤很多湖北人都喜欢吃莲藕排骨汤，特别是很多武汉人，莲藕排骨汤应该是他们的最爱，大部分的武汉人其实都是喜欢自己在家里面做莲藕排骨汤的。

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