四川美食串串篇-四川小吃串串

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食串串篇的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川美食串串篇的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川串串香的做法及配方？
2. 成都油炸串串做法及配方？
3. 成都卤串串的做法？
4. 四川牛肉串串的冷吃做法？

四川串串香的做法及配方？

四川串串香的配料：

熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草

制法：

1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒， 草果小块，香叶剪细，香草剪段。香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和匀。

3、锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温，淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动，直至油淋完。

4、小火慢炒，五分钟后下香料。炒至20分钟后下浸泡的花椒，继续炒8分钟，即成底料。

吊汤：

配料：牛骨头、猪筒子骨、 胡椒、 料酒、大葱、生姜

1、猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开去血水，放入清水中清洗干净。

2、放入各原料，加水，小火熬4小时。

3、捞出骨头，即成清汤。

原料处理：

1.选择自己爱吃的蔬菜和肉食，鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等等。

2.净锅上火倒入宽清水，大火烧开。放入处理干净的各种肉食，撇净泡沫。然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。

3.然后捞出原料，改刀成小块。

4.在市场批发部买穿串的竹签子，用水洗干净，然后在开水中煮煮，目的消毒。

5.然后用竹签子将把改刀的食品分别串好，分别放至。

熟处理：

1.净锅上火倒入适量的色拉油，烧成五成热时，放入适量的葱段、姜片、干辣椒段，火锅底料200克小火炒出香味扑鼻即可。

2.再倒入骨头汤700克，大火烧开，然后放入盐6克，味精、鸡精各10克、花椒油5克调味。然后再放入川式红油100克，适量的熟白芝麻即可成为底汤。

3.把穿好的串放入汤中，烧制2分钟左右即可上桌品尝了。

成都油炸串串做法及配方？

作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱

材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

成都卤串串的做法？

用料：豆腐干适量、香菇9个、鸡爪6个、贡丸15个、八角两个、桂皮适量、香草两片、生姜两片、小辣椒一个

步骤：1.买来整包的贡丸，解冻就可以吃

2.豆腐干适量

3.鸡爪

4.准备好所有食材

5.香菇泡开串起来，贡丸解冻串起来，鸡爪剪掉指甲洗干净也串起来，豆腐干洗干净切小块也串起来

6.取一个大点的锅，底层放一层豆腐干

7.再鸡爪

8.再香菇串

9.再贡丸，最后再豆腐干，再加入所有食材和调料

10.加入适量水，要能满盖住串才好

11.先用大火烧，烧开后改小火，香气四溢哦！

12.大概半小时候就翻一下，尽量把下面的拿到上面来，把上面的放到下面去，这样是为了上面的也能更好地入味

13.大概一个多小时后，所有东西都变色了，看满满的一锅少了很多，也就差不多可以吃了

四川牛肉串串的冷吃做法？

1/7牛肉切长条 大拇指大小。

2/7加入葱白，料酒，花椒5克和生抽20克腌半小时。稍微***一分钟。

3/7蒜，姜，油加入主锅。4/7加入一茶匙花椒5/7加入腌过的牛肉（所有料一起下）6/7加入老抽 盐巴 冰糖 一茶匙五香粉 辣椒面7/7加入干辣椒 熟的白芝麻

到此，以上就是小编对于四川美食串串篇的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食串串篇的4点解答对大家有用。