广东鸡***美食-鸡臀尖做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东鸡***美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东鸡***美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东春笋煲五花肉的做法？
2. 最精华的鸡肉中的屁股做法？

广东春笋煲五花肉的做法？

新鲜五花肉300克，五花咸肉300克，春笋3枝。鲜肉、咸肉与最后入锅的春笋重量为1：1：1。

2、锅内放冷水，加20毫升料酒，将鲜肉和咸肉洗净，切成一寸见方的块，入锅开火。注意，肉类焯水要入冷水锅。煮滚后让它再滚开5分钟，至血沫完全焯出后，再移至冷水龙头下将肉冲洗干净。

3、趁肉焯水时，先将春笋切去不够嫩的根部（我的习惯是一点点往里切，直到下刀时觉得够嫩为止），再切成大小差不多的滚刀块。

4、将春笋下冷水锅，开火煮滚后约5分钟捞出，去除其涩味。

5、用一大汤锅，先放入鲜肉和咸肉，加冷水。冷水的分量，是三种食材总重的4倍。也即鲜肉、咸肉和春笋共重900克，你就需要注入3.6升的水。

6、先上盖大火将鲜肉和咸肉汤煮滚，接着开盖，转中小火（也即煤气灶外圈有火）煮20分钟。放入春笋，再煮20分钟，直到最后汤水蒸发掉约40-50%，即可装盘出锅。

材料

土鸡 一只（约800g）、新鲜春笋 2根（约500g）、老姜 1块（约10g）、绍酒 2汤匙（30ml）、八角大料 2枚、香叶 2片、盐 2茶匙（10g）、白胡椒粉 1茶匙（5g）、鸡精 1茶匙（5g）

做法5个步骤

步骤1.

将土鸡用流动水冲洗干净，去除鸡头和鸡***，再剁成3cm见方的小块。老姜洗净，切成薄片

步骤2.

新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段，再对半剖开，切成1cm宽的小条，根部较老的部分，可先用刀背拍打数下，使其中的粗纤维拍松散

步骤3.

汤锅中倒入足量的热水，大火烧沸后将鸡肉小块放入煮约8分钟，待血沫析出后，将鸡肉小块捞出沥干水分，再用热水冲洗干净

步骤4.

将汤锅刷洗干净，重新加入2000ml热水，再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟

步骤5.

最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉，混合均匀再煮制5分钟即可

食材明细

春笋、五花肉、花生油、花椒、八角、麻椒、葱、干红辣椒、盐、大喜大烤肉酱、蚝油、老抽、冰糖、姜。

1、春笋去皮，对切，切成小块

2、锅内烧水，开水中一点盐，笋块绰水，捞出备用。

3、五花肉，切成小块。

4、锅内适量油烧热，花椒，麻椒，八角，姜葱炒出香味。

5、五花肉放入翻炒几下。

6、加入三块冰糖，适量老抽。

7、中小火，煸炒至冰糖融化，五花肉上色微微焦黄。

8、倒入适量开水，适量盐。

9、中小火炖25分钟。

10、笋块放入，小火炖15分钟。

11、此时汤汁已收得差不多了。

12、加入2勺大喜大烤肉酱，一勺蚝油。

13、翻炒均匀，关火盛盘即可。

最精华的鸡肉中的***做法？

最精华的鸡肉中的***做法：

1、清洗，然后放入热水去腥味和油脂

将准备好的鸡***用清水洗净，多冲洗几遍，然后在锅内放入适量水，将水烧开至滚烫，将鸡***倒入热水中汆一下后捞出，这样做的目的是为了去腥味和油脂，这样炸出来之后更加酥脆可口，完全没有油腻感。

2、小火炸至金黄色

在锅中倒入适量食用油，食用油的量一定要能闷盖住鸡***，也就是说把鸡***淹没，开小火至油热，然后倒入步骤一中用开水汆过的鸡***，注意了！一定要小火炸，在炸的同时记得均匀翻动鸡***，让所有的鸡***食材都受热均匀。

3、放入烧烤酱加水煮干

将鸡***炸至金黄，此时将火调大，目的是为了逼油，然后将炸好的鸡***捞出沥油，盛放到另外一个干净的锅内，然后放入烧烤酱，加适量水开火煮至锅内水分完全被鸡***吸收后，关火。

4、撒上白芝麻和佐料，上盘

将加有烧烤酱的炸好的鸡***盛放到盘子上，然后撒上白芝麻，划重点！一定要在刚出锅的时候立即撒上白芝麻，这样芝麻会被余温腾至半分熟，而且会牢牢地粘在找好的鸡***上，不容易脱落，更加酥脆可口，让芝麻彻底的和鸡***融为一体。

到此，以上就是小编对于广东鸡***美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东鸡***美食的2点解答对大家有用。