四川重口味美食-四川菜口味重

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川重口味美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川重口味美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问四川人的口味怎么样？
2. 四川酸辣蹄髈的做法

请问四川人的口味怎么样？

四川的口味以麻辣为主，注重调味，味重。

一般的川菜感觉口味都满重的，属于咸香类的吧。我个人满喜欢川菜，就是那个麻 有点受不了，虽然很香。如果你的客户是四川人，建议以麻辣口味。如果是其他地方的人，建议少麻多辣。另外，川菜一般猛火快炒，猪肉类的菜肴尤其有特色。你要开餐馆，地点和价位一定要选好。地点是要方便、醒目。价位要适合消费对象的消费水平。如果是建筑工人，建议多点低价菜，经济实惠工人才会喜欢。卫生一定要做好，干净的环境是每个人都会喜欢的。证照要齐全，给人安全感。态度要好。怎么说道服务上了？ 晕 其他的看自己的了，我一直想开个餐厅，但是找不到合适的门脸房，我们这边房租太高了。等你有了经验也可以告诉我啊。

四川酸辣蹄髈的做法

主料:

肘子1只约800g

辅料:

酸豇豆100g

泡辣椒200g

泡姜200g

配料:

豆瓣2大勺约20g

生抽1大勺约8g

老抽1大勺约8g

醪糟4-6勺约35g

白砂糖2大勺约10g

陈醋4-5大勺约20g

白胡椒粉1/4茶匙约3g

肉蔻适量

草果适量

三萘适量

大料适量

四川酸辣蹄髈的做法步骤:

1.前肘1只，让***的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

2.棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。

3.酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。

4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

5.草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

6.锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

7.下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

8.保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

9.下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11.加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。

12.翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。

13.倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。

小窍门&温馨提示

料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。

主料：蹄髈 500克

辅料：大葱 20克 姜 5克

调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克

做法

1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。

2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。

3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。

4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。

5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。

到此，以上就是小编对于四川重口味美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川重口味美食的2点解答对大家有用。