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猪手广东美食-猪手广东做法

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广东
2024-09-16
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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪手广东美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍猪手广东美食的解答，让我们一起看看吧。

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水猪脚广东正宗做法？

做法

主料：猪前蹄5只(1000 克左右)。

（图片来源网络，侵删）

配料：盐30克、白醋1000 克、白糖 400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。

（图片来源网络，侵删）

制作步骤

（图片来源网络，侵删）

1.“一洗” 将猪脚去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，

2、“一焯”

锅上放入冷水，同时一起放入猪脚上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，

3、“一煮” 将焯水后的猪脚放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂，取出。

4、“一漂” 将煮好的猪脚放到干净的长流水漂水6小时，尽量把猪脚的油给漂出，猪脚变白，捞出沥干水。

5、“一调味”

将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

猪脚要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪脚的血污和油脂。

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娟姨第一家猪脚姜士多店

走近第十甫路吉鸿居的小巷口，一阵阵浓郁的猪脚姜的味道扑鼻而来，这是娟姨家的姜醋猪脚正在锅中翻滚沸腾。娟姨家的猪脚姜最大的特色是“煲得久”，据娟姨介绍，店门口的“脏锅”已经烧了十多年。

“脏锅”可能第一眼看见这个“脏锅”，大家会不理解，其实锅外面“脏脏”的东西就是甜醋翻滚后滚开的糖胶。正是这种岁月的见证，让它成为了当之无愧的镇店之宝，许多食客还特意拍照留念。娟姨家的店面虽小，但有着极旺的人气。在娟姨的店铺中可以看到有很多媒体对她们家店铺的报道，不少慕名而来的食客也纷纷上门“寻味”。我们迫不及待地点了一碗猪脚姜，开始了试吃旅程。一碗猪脚姜12元，有一颗被煮得极其入味的姜醋蛋和一块肥瘦适中的猪蹄肉。味道比较甜，应该趁热吃，不然凉了后有点偏甜；姜的味道不会很重；猪脚非常滑嫩、入味；汤汁已经充分渗透到鸡蛋中。评价：喜欢偏甜的人可以考虑选择。另外，娟姨家的环境很不错，还还有一个小阁楼。

猪脚姜

广东人的口味偏淡，这是因为广东的地理位置得天独厚，要山有山，有水有水，根本不缺食材。各种食材上了广东人的餐桌，基本口味就是清淡，吃的是食材的本味。因为食材新鲜，自然有一股鲜美的味道，不需要过多的调料，清蒸或水煮，少量的食盐打底，蘸料是鱼露和喼汁，这是老广东们喜欢的口味。

广东省南乳猪是一种具有色、味、味的地方传统名菜，属于粤菜。南乳又叫赤豆腐、红豆腐，是由腐乳、黄豆、红米、米酒等辅料配制而成，经过发酵精制而成，富含人体所需的优质蛋白质和氨基酸，口感有脂肪和酒香味，有一点甜味。香气浓郁，风味醇厚，具有健脾胃之功效。

关于制作的过程：

猪，洗净水，去沥干，生姜片，大蒜，肉末。

二、南方产奶：加入蒜泥豆腐和水，搅拌均匀。

三、锅内调味食材炒香，倒入料酒、南乳汁、花生、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料，加入开水没过猪脚煮开后，倒入砂锅中火炖煮1小时，盛出便可。