重庆美食糍粑-重庆美食糍粑图片

家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食糍粑的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食糍粑的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆糍粑哪家最好吃？
2. 云贵川说糍粑什么意思？
3. 重庆冒菜的做法？

重庆糍粑哪家最好吃？

磁器口古镇糍粑最好吃；

磁器口古镇是重庆著名的旅游景点之一，这里的糍粑非常有名。磁器口古镇糍粑的制作工艺独特，***用传统的热水泡糯米粉的方法，使糍粑口感更加软糯，甜而不腻。

云贵川说糍粑什么意思？

就是【糯米糍粑】

糯米糍粑俗称糯米粑粑，或者我老家叫米果，它的主要成分就是糯米。下面就介绍下它的做法。

材料：糯米1000g

做法：

1、糯米用温水泡2小时。

2、泡发后的糯米上锅蒸熟，这一步蒸的时间长一点，糯米要蒸的软烂才好。

3、喜欢给糯米加些口味的人家会把艾蒿水加进去搅拌均匀。使它成为绿色，也有的人家会加熟玉米粉进去，使它成为***。但是我个人更喜欢纯色的，也就是白色的。

云贵川说糍粑是当地的一种小吃。糍粑，流行于中国南方地区，贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、广东等地都有此小吃。糍粑 是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食，口感香甜。

重庆冒菜的做法？

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

操作流程

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱。

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。

2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。

制作步骤：

1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。

2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。

3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。

4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。

5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。

到此，以上就是小编对于重庆美食糍粑的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食糍粑的3点解答对大家有用。