重庆美食沙-重庆美食沙胡豆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食沙的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆美食沙的解答，让我们一起看看吧。

1. 喜沙肉馅料的做法？

喜沙肉馅料的做法？

具体做法如下：

步骤 1

肉馅少量多次的放入花椒大料水 （葱段 姜 花椒 八角）朝一个方向不停的搅拌，让肉馅充分吸收水分。（这一步是肉馅鲜嫩多汁的关键）

步骤 2

放入盐、十三香、生抽、耗油、加少量糖提鲜 朝一个方向搅拌上劲。

步骤 3

最后放葱姜一定要淋上热油激发香味。这样做的喜沙肉馅特别好吃。

步骤 1

头天晚上，将黑糯米、糯米分别泡起。

步骤 2

第二天将黑糯米、糯米入锅中大火蒸制20分钟后取出，用清水侵一下，糯米中可拌入少许猪油和砂糖。

步骤 3

将猪肉洗净，放锅中煮至8成熟后捞起晾凉。

步骤 4

用刀将猪肉切成长约8、9厘米，宽0.8-1厘米的大片，再将大片中间切一刀，注意不要切到皮，使其成为皮相连的薄片。

步骤 5

将做好的洗纱馅压成与肉片面积相当的片状塞入肉片中，压紧。

步骤 6

将塞入馅料的肉片逐片摆于蒸碗中成圆形。注意肉皮朝下。

步骤 7

将黑糯米盖在码好的肉片上，压紧。

步骤 8

最后将拌好的白糯米铺满整个蒸碗，压紧。

步骤 9

上笼蒸大火蒸制约2-3小时，取出反转扣于盘中，撒上白糖即成（也可不撒）

一、原料

主料    五花肉700g，红豆180g，大米50g，糯米150g

辅料    煮肉料1份，猪油1小勺，红糖60g

二、做法步骤

1.第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2

2.煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊

3.把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油

4.继续炒10分钟左右，加入红糖

5.一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了

6.糯米和大米放入电饭煲中，因糯米太粘糯了，需要加一点大米

7.加适量的水蒸成米饭备用

8.备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，并不辣。这里不建议用太辣的辣椒

9.五花肉切成方块焯水去除血沫

10.砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分钟，把肉煮熟

11.煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片

12.这是压了一小时的肉，可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理，达到部分去腻的效果

13.把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断

14.然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。我喜欢豆沙就夹的比较多

15.把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里

16.用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上

17.蒸笼加开水，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂。不建议用压力锅，味道真的不一样哦

18.蒸好的喜沙肉倒扣到盘里，上面还可以撒一点白糖、葡萄干，橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好啦

1.到市场上挑选最好的五花肉，买2斤米豆

2.米豆炒至5分熟，用料理机或者到外面加工成粉末

3.锅内加水、大料和姜片，将五花肉下锅煮至5分熟，捞出控干水分

4.用牙签在猪皮上扎满小孔

5.将自制的米酒过滤到碗里

6.给猪皮抹上米酒

7.给猪皮抹上甜面酱

8.稍稍晾干后，猪皮朝下下锅炸，将猪皮炸至金黄后，翻来覆去将猪肉多炸一下，去掉多余油脂

9.将猪肉捞出，浸泡在刚刚煮肉的汤里数小时

10.猪肉泡软后切片，第一刀不要切断，第二刀切断，切薄一点

11.准备喜沙，在米豆面中加入适量白糖、水和油，揉搓至可捏团

12.将喜沙加入肉片中，在土碗中摆8片

13.在肉上撒满提前泡好的糯米

14.蒸3.5小时左右

15.蒸好的喜沙肉倒扣在盘子里

16.取掉上面的土碗，撒上白糖，开吃吧

到此，以上就是小编对于重庆美食沙的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食沙的1点解答对大家有用。