自己拿菜做一锅的湖南美食-做湖南菜***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己拿菜做一锅的湖南美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍自己拿菜做一锅的湖南美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南杂鱼一锅鲜做法？

湖南杂鱼一锅鲜做法？

原料：鲶鱼、罗非鱼、胖头鱼、面粉、玉米粉、白菜、五花肉、粉丝、黄豆面、老面、碱面、水、椒、水、苏打粉、植物油。

做法步骤：

第1步、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；

第2步、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；

第3步、***、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；

第4步、炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；

第5步、原锅不用洗，铺上洗干净的***叶，把炒好的五花肉倒进去；

第6步、把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；

第7步、盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；

第8步、把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；

第9步、把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；

第10步、取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；

第11步、取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；

第12步、掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。

用料

小河鱼 500克，，青线椒 3个，小米椒 3个，香葱 3棵，姜 1块，蒜 1头，麻鸡汤 适量，太太乐宴会酱蘸汁 20克，菜籽油 适量，米酒 少许，盐 少许，太太乐原味鲜 1勺，黑胡椒粉 少许

做法步骤

步骤 1

锅烧热后，倒入菜籽油，烧出香味；

步骤 2

放入洗净的小河鱼，撒上少许盐，煎至变色；

步骤 3

加入姜末、蒜末和小米椒碎，用太太乐宴会酱蘸汁调味； 

步骤 4

倒入麻鸡汤，盖上锅盖，焖煮3-4分钟；

步骤 5

加入青线椒圈，再用米酒、太太乐原味鲜和黑胡椒粉调味； 

步骤 6

再焖煮1分钟，撒上香葱段，盛出后，即可食用

1.用料 ；白厚 100g ；红带 120g ；红立 100g ；蚬鱼 100g ；五花肉 120g ；香芹 80g ；大葱 1根 ；蒜子 5粒 ；料酒 适量 2.备料。； ；大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。； ；杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、

3.料酒稍作腌制。；热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。； ；放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。

4.原汁原味额一锅“鲜”直奔心田。； ；小贴士；焗制过程中无需加水，此菜肴是利用原料本身的水分烹制成熟的，烹制过程中无过多调味品调味，菜肴具有原料本味。

一锅鲜制作流程：

1.取重约100克的黑鱼2条宰杀治净，在不破坏鱼皮完整性的同时用刀刃轻轻刮去表面黏液，冲洗干净后用净布吸干水分，在脊背上均匀地打一字刀，保持鱼腹相连；另取每条重约50克的翘嘴鱼和重量相仿的昂刺鱼各5条，分别宰杀治净，刮去表皮黏液后洗净并吸干水分。

2.锅下宽水烧开，放入鲜活小河虾100克焯至完全变红后捞出，锅中继续下入花蛤200克烫至开口后迅速捞出，放入冷水镇凉，洗净控干待用；另起锅下清水，加入少许油和盐烧开，放入青豆50克煮去青涩味，捞出泡入冰水镇凉，控干待用。

3.净锅滑透，倒入幺麻子熟菜籽油700克，加葱白段100克、姜片100克、蒜子50克、干红辣椒20克、干青花椒20克、白豆蔻5克、八角5个、白芷5克，小火浸炸出香味，倒入处理好的三种鱼，略微炸至表皮颜色发白，添啤酒200克祛腥，加入清水没过，烧开后调入鲜味酱油40克、盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖5克、胡椒粉1克，中火煮约3分钟后鱼肉基本断生，用密漏将漂浮在上面的小料和香料全部打出，放入飞水洗净的花蛤和河虾继续烧约1分钟，撒入飞过水的青豆煮透，起锅装进海碗即可上桌。

到此，以上就是小编对于自己拿菜做一锅的湖南美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于自己拿菜做一锅的湖南美食的1点解答对大家有用。