四川美食烤-四川美食烤什么皮

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食烤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川美食烤的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川有名的三大烧烤？
2. 烤四川烧烤的配料（佐料）有哪些？
3. 四川正宗烤肉腌制配方？
4. 正宗四川烤活鱼做法？

四川有名的三大烧烤？

四川的烧烤以宜宾、石棉、西昌为主，其中的石棉烧烤和西昌烧烤更是做出来了自己的特色。

吃石棉烧烤是一种享受，那看石棉烧烤就算是一种乐趣了，石棉烧烤的方法很特殊，会把类似铁板的东西，掏出一个个的小洞，把烧烤放在上面慢慢烤，看着火苗顺着小洞窜出小洞，听着滋滋的油响，不眼疾手快一点真的会烤糊。

西昌烧烤脱胎于彝族的原始烤肉，一群人围坐在一起，手里拿着烧烤，在火炉中慢慢转动，有一种自己动手丰衣足食的感觉，更像是野营一样。

烤四川烧烤的配料（佐料）有哪些？

四川烧烤配料主要有香米，鸡精，味精，盐，白糖，胡椒粉，辣椒粉，生菜油。一般先腌制。腌制好后荤菜先烤出油，快熟时刷辣椒面，撒孜然粉。烧烤技巧“直接烧烤”和“间接烧烤” 烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

四川正宗烤肉腌制配方？

1、五花肉切片（非五花肉也可以）空出肉里的水20分钟。

2、姜去皮切丝，蒜拍碎切末，切葱花。

3、梨切块。

4、把葱姜蒜梨洋葱放肉里。

5、依个人口味放盐、味精、鸡精、倒入油，开始搅拌，边搅拌边放黑胡椒粉。

6、搅拌用手更好。

7、放半听啤酒，套保鲜膜放冰箱两个小时以上，烤肉的时候，可依照个人口味加孜然，芝麻。烤好后沾烤肉沾料。

调料：红腐乳2块，生抽2炒勺，白砂糖50克，五香粉1/2勺子，郫县豆瓣酱1炒勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖浆30克，冷水30ML。

做法：

1.将梅花肉切割成一小块，用2炒勺叉烧酱腌渍45分钟以上。把白洋葱切割成一小块。

2.将腌好的肉粒和圆葱间隔穿在竹签子上，放进加热好的电烤箱，中高层，250度，烤20分钟上下。

正宗四川烤活鱼做法？

食材清单

鲈鱼 500g

、 小龙虾辣椒酱 一大勺 、 生抽 一勺 、 啤酒 半瓶 、 蚝油 一勺 、 盐 适量 、 白胡椒 适量 、 #辅料# 、 葱 适量 、 洋葱 适量 、 大蒜 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

鱼宰杀后清洗一下，鱼身划几刀，方便入味，撒点盐、胡椒粉、酱油、蚝油，拿个盘里面放入啤酒，放进冰箱冷藏半个小时。

步骤2

把鱼从冰箱拿出来，调料水倒掉，烤盘下放入洋葱垫底，在鱼身上刷辣椒酱油，刷好放入烤箱中层，15分钟，220度。

步骤3

把鱼拿出来，又来刷酱汁，最后把剩下的辣椒酱全部敷在鱼身，继续烤15分钟，220度。

步骤4

烤好后，把鱼拿出来后，鱼身上放葱花，另外准备热一锅油，放一点花椒，然后把热油淋在鱼身上。

先挑两条鱼，处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样***们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜！

到此，以上就是小编对于四川美食烤的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食烤的4点解答对大家有用。