湖南美食怀化市芷江鸭子-怀化正宗芷江鸭

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食怀化市芷江鸭子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南美食怀化市芷江鸭子的解答，让我们一起看看吧。

1. 芷江柴火鸭做法？
2. 正宗芷江鸭做法？

芷江柴火鸭做法？

芷江柴火鸭是一道湖南特色美食，以下是制作芷江柴火鸭的步骤：

所需材料：

1. 鸭子 - 1只（约1000克）

2. 芷江柴火 - 适量（用于烧火）

3. 葱 - 3根

4. 姜 - 1块

5. 蒜 - 6瓣

6. 八角 - 3颗

7. 桂皮 - 1段

8. 香叶 - 3片

9. 干辣椒 - 适量

10. 料酒 - 适量

11. 生抽 - 适量

12. 老抽 - 适量

13. 盐 - 适量

14. 冰糖 - 适量

15. 鸡精 - 适量

16. 食用油 - 适量

步骤：

1. 将鸭子宰杀后清洗干净，剁成块备用。

2. 烧一锅热水，将鸭子块放入锅中焯水，捞出备用。

3. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。

5. 放入焯水后的鸭子块，翻炒均匀。

6. 加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精，翻炒均匀，让鸭子块充分吸收调料的味道。

7. 加入适量的水，没过鸭子块即可。

8. 加入芷江柴火，用小火慢慢炖煮40分钟至1小时，直到鸭子熟透入味。

9. 炖煮过程中，可以适时翻动鸭子，防止糊底。

10. 鸭子炖煮好后，捞出鸭子装盘，汤汁留在锅中。

11. 用适量的食用油将汤汁烧开，淋在鸭子表面即可。

芷江柴火鸭制作完成，可以搭配米饭或者面条食用。

正宗芷江鸭做法？

1、食材：正宗湘西土鸭一只，植物油300g，桂皮少量，香叶少量，白扣少量，味精少量，酱油、最好是甜酱少量，米酒150g，大蒜子少量，老生姜少量，葱少量，干辣椒少量，新鲜大红椒少量，少许豆瓣酱少量，可加五花肉做法少量。

2、首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏。注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。

3、然后将鸭子剁成块洗干净，鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好，之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节约50px每节的样子，葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。

4、接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金黄色时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻，一分钟左右即可。

5、接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精，鸡精也可和整颗大蒜子，数量10颗左右最佳，进行焖煮十五分钟左右。由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可。

6、最后一步，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。

食材用料

鸭子一只，葱适量，姜适量，辣椒适量，红油豆瓣酱两三勺，盐适量，米酒适量，橘子叶两三片

做法步骤：

1/11 活鸭宰杀洗净切块。

2/11 锅中下适量油烧热，先放入鸭头，鸭腿，鸭脚，鸭心和鸭肝大火煸炒。

3/11 炒至金黄。

4/11 再放入剩余鸭肉煸炒。

5/11 放几片嫩橘子叶和米酒，提鲜增香去腥。

6/11 放入生姜片煸炒。

7/11 加入两三勺红油豆瓣酱。

8/11 再加入干红辣椒翻炒。

9/11 加入适量盐翻拌均匀。

10/11 加入适量水大火烧开，中火煮至软烂。

11/11 煮熟后加入小葱再煮两三分钟即可。小葱挽起来。

到此，以上就是小编对于湖南美食怀化市芷江鸭子的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食怀化市芷江鸭子的2点解答对大家有用。