湖南美食怀化市芷江鸭头-怀化正宗芷江鸭

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食怀化市芷江鸭头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南美食怀化市芷江鸭头的解答，让我们一起看看吧。

1. 芷江鸭的家常做法？
2. 芷江烧鸭的正宗做法？

芷江鸭的家常做法？

芷江鸭是湖南省芷江县的传统名菜之一，以酥脆、爽口、鲜美而闻名。下面是家常制作芷江鸭的做法。

所需食材：

半只鸭（约 700 克）

姜片 15 克

葱段 15 克

八角 4 颗

料酒 30 毫升

盐 适量

白砂糖 适量

色拉油 适量

制作步骤：

1. 先将鸭肉处理干净，切成大块。

2. 锅中倒入足够的清水，加入鸭肉块、姜片、葱段和八角等调味品，加入适量的料酒焯水去腥。去除泡沫，控制火候，煮至鸭肉熟烂后捞出沥干水分备用。

3. 在锅中加入适量的色拉油，加入白砂糖拌匀，小火煮至糖溶化且颜色呈现金黄色，加入适量盐搅拌均匀。

4. 将鸭肉块放入锅中翻炒均匀，使每个鸭肉块都裹上一层薄薄的焦糖。如果觉得颜色不够可以再加点白砂糖继续翻炒。

5. 最后将芷江鸭放入烤箱中烤至表面呈现金黄色即可出锅。

小窍门：

1. 煮鸭肉时一定要注意火候，不要煮过头了，否则肉质会变得老硬，口感不佳。

2. 炒鸭肉时，要控制火候，用小火慢慢翻炒，直到鸭肉颜色变成金***，这样制作出来的芷江鸭才会更加酥脆可口。

食材用料

鸭子一只，葱适量，姜适量，辣椒适量，红油豆瓣酱两三勺，盐适量，米酒适量，橘子叶两三片

做法步骤：

1/11 活鸭宰杀洗净切块。

2/11 锅中下适量油烧热，先放入鸭头，鸭腿，鸭脚，鸭心和鸭肝大火煸炒。

3/11 炒至金黄。

4/11 再放入剩余鸭肉煸炒。

5/11 放几片嫩橘子叶和米酒，提鲜增香去腥。

6/11 放入生姜片煸炒。

7/11 加入两三勺红油豆瓣酱。

8/11 再加入干红辣椒翻炒。

9/11 加入适量盐翻拌均匀。

10/11 加入适量水大火烧开，中火煮至软烂。

11/11 煮熟后加入小葱再煮两三分钟即可。小葱挽起来。

芷江烧鸭的正？

首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏，（注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。）

然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好）之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节（约50px每节的样子），葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。

接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金***时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金***切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟左右即可）

经过上述步骤之后，基本上就已经完成了大部分的工艺了，接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数量10颗左右最佳）进行焖煮十五分钟左右（注：由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可）

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下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。

芷江烧鸭正宗的做法

用料

鸭子 半只

小米辣 4个

仔姜 半斤

花椒 适量

酱油 一勺

盐 一勺

老姜 一块

青豆 200克

冰糖 20克

做法步骤

1、备料：仔姜切丝，老姜切片、小米辣4个、大葱切段、花椒适量，青豆小半碗，其实完全可以多加一点，鸭子放生抽、盐、蚝油、腌制15分钟以上。

2、热锅凉油，放入糖，炒出糖色加鸭子，炒到鸭子水分炒干。

3、加入青豆、和大葱、小米辣，老姜。

4、加入适量的水，大概就是没过鸭子就好，一般是不加水的，但是不加水就需要很多油。所以还是加水吧。

5、锅里的水焖煮到几乎没了就可以加入仔姜了，仔姜熟的很快，也很容易入味，仔姜炒到软了就熟了。试一下味道，一般如果盐不够我就补加一点生抽就很好吃了。

到此，以上就是小编对于湖南美食怀化市芷江鸭头的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食怀化市芷江鸭头的2点解答对大家有用。