江苏美食卤味-江苏美食卤味有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食卤味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍江苏美食卤味的解答，让我们一起看看吧。

1. 南京学卤菜包教包会吗？
2. 一个日营业额一千多的卤菜店能否接手？
3. 金陵盐水鸭的老卤水指的是什么卤水，卤水在鸭中的用途是什么？

南京学卤菜包教包会吗？

南京有很多培训机构或个人提供卤菜制作的培训课程，其中一些可能会声称“包教包会”，但这并不意味着所有的培训机构或个人都能够做到。

 

“包教包会”通常是指培训机构或个人承诺在一定的时间内，教会学员掌握卤菜制作的技术和方法，并且确保学员能够独立制作出符合要求的卤菜。但是，实现“包教包会”需要满足以下条件：

1. 学员具备一定的学习能力和基础知识，能够理解和掌握卤菜制作的技术和方法。

2. 培训机构或个人具备专业的教学能力和经验，能够根据学员的实际情况进行有针对性的教学。

3. 学员需要在培训期间积极参与学习，按照要求完成作业和练习，不断提高自己的技能水平。

因此，如果你想学习卤菜制作技术，建议你选择正规的培训机构或个人，并在学习期间认真学习和练习，积极与教师沟通交流，提高自己的学习效果。同时，也要注意保护自己的合法权益，避免受到不良培训机构或个人的欺骗。

一个日营业额一千多的卤菜店能否接手？

看地理位置 所在城市和地段 因为开店主要成本是店租 其次是人力水电 最次要的才是食材成本 日营1000在现在社会除非是路边小摊而且还是小城市才有可能盈利，但凡是店面超过8平方的日营1000肯定是亏本的 所以大概率建议不要接手！

金陵盐水鸭的老卤水指的是什么卤水，卤水在鸭中的用途是什么？

如果你说的金陵盐水鸭，指的是南京传统盐水鸭的话，那么老卤水指的是清卤，而不是捂熟鸭子的卤水。

为什么是清卤而不是卤制卤水？

因为传统的南京盐水鸭制作方法是热盐擦，清卤复，也就是说先用炒盐干腌制，然后再用清卤复（再次）腌制。

而清卤用的是饱和盐水，饱和盐水的意思就不用解释了吧？

鸭胚经历了干腌制和湿腌制以后，由于肉质中盐分过多，所以在卤制（捂熟）时，就不能再用食盐了，要直接用清水加葱姜、八角、花椒等佐料直接捂熟，目的是将鸭胚捂熟的同时，还可以将鸭胚中的过多盐分析出到卤水中。从而降低成品盐水鸭的盐分，使人可以接受，不至于太咸无法使用。所以捂熟盐水鸭的卤水属于一次性卤水。只用一次，因为如果继续使用就会因卤水中含有盐分导致成品过咸。所以传统盐水鸭老的卤水指的是腌制鸭胚的老汤，而非捂熟鸭胚的汤。

卤水的用途：

我们都应该听说过南京盐水鸭的口诀：“热盐擦、清卤复、凉（烘）的干、捂的足，皮白、肉红、骨头绿”。

传统的盐水鸭由于捂熟时基本上不使用香料和调味品，所以它是重视腌制卤水的。只有腌制卤水越老才会越有风味。

所谓的骨头绿也是因为腌制卤水的作用，这是因为老卤中含有的大量亚硝酸钠和氯化钠与鸭胚脆骨产生的化学反应造成。

只要骨头绿了（其实只是关节脆骨有微绿色），才说明卤水真正成了老卤水。

实际上现在新式盐水鸭，已经基本抛弃了清卤，一般是直接干腌制后，用香辛料白卤水捂熟，效果比传统的要好。

到此，以上就是小编对于江苏美食卤味的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食卤味的3点解答对大家有用。