江苏美食:淮扬菜-江苏的淮扬菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食:淮扬菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍江苏美食:淮扬菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 江苏的淮扬菜有哪些值得推荐？

江苏的淮扬菜有哪些值得推荐？

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地是宴席上的上品佳肴，海内外都极具盛名。松鼠桂鱼浇上热腾腾的卤汁还会发出吱吱吱的响声，感觉很好玩。松鼠桂鱼味道很赞，有点酸酸甜甜的，口感极好。

天目湖鱼头汤

天目湖鱼头汤是江苏省天目湖地区的传统名菜。鱼头有很高的营养价值，做成鱼头汤更是大补。这道菜的原材料选用的是天目湖中无任何污染的活鳙鱼；鱼汤很浓，味道鲜美，而且没有鱼腥味。

盐水鸭

盐水鸭是南京的特产，南京盐水鸭也叫“金陵盐水鸭”，至今已有两千多年的历史了。正宗的盐水鸭皮白肉红，皮肉相间，肥瘦得当，鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，鸭皮很有韧劲。南京新街口明瓦廊巷子的金宏兴鸭子值得去买，这家店很火，排队买的人很多。

肴肉

肴肉是江苏镇江地区的传统名菜。肴肉皮白肉红，卤冻与瘦肉的结合，香嫩无比，看着就让人非常的有食欲；切成片或块蘸醋吃很不错。镇江市润州区人民街大西路的宴春酒家里的肴肉很正宗。

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区的特色传统名菜，是用蟹肉和猪肉细末清炖做成的肉丸，汤鲜肉嫩。清炖蟹粉狮子头用砂锅炖比较好，里面还会放上青菜叶，火候十分到位。吃一个差不多就饱了。

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜。大煮干丝很考验刀工的，豆腐干丝切得非常的匀，丝丝入扣；大煮干丝的做法很讲究，弄不好口感就稍差劲。大煮干丝是清淡的，有点甜，吃了会让你忘不掉它的味道，回味无穷。

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淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖淮安、扬州、东台、泰州、淮安等地区。

在中国烹饪协会发布的全国地域菜系、名菜以及主题名宴等榜单，这其中就包括了江苏的十大经典名菜的发布。在入围的十大名菜中，起源于江苏淮安扬州镇江地区的淮扬菜系成为最大的赢家，大煮干丝、软兜长鱼、砂锅狮子头等名菜悉数入围，而淮安的世界著名的盱眙小龙虾同时入选也符合大众的口味。还有无锡酱排骨、水晶虾仁、红烧河豚、(南通地区最为出名)、松鼠鳜鱼(苏州传统名菜)、金陵盐水鸭(南京名菜)、砂锅鱼头(常州潥阳名菜)。还有徐州的地锅鸡、盐城的醉蟹和醉虾泥螺、阳澄湖大闸蟹等等。

上海本帮菜与江苏淮扬菜源缘流长。上海人除了本帮菜之外，爱吃淮扬菜的人越来越多。比如：扣三丝是属于上海本帮菜代表菜肴之一，起源于淮扬菜。上海的淮扬菜的饭店有很多，比如：上海梅龙镇酒家、苏浙汇、老半斋、扬州饭店、梅园村锦梅食府、新天地的湖庭等。

实际上上海本帮菜从上海本地百姓饮食起步，逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他菜系的长处，结合本地消费者的口味习惯，逐步进行了改良，最终形成具有鲜明地域特色的菜谱谱系。所以，上海的本帮菜与江苏的淮扬菜也是有千丝万缕的联系的，就像亲人那样亲！

壹周君眼里的淮扬菜担当，狮子头为第一名，百花酿蟹钳第二。

相比其他菜系，淮扬菜以精致，制作费时而闻名天下，食材加工后，即使形态各异也不会夺其食材本味，遵循着这样一个菜系的基本原则，原汁原味其实壹周君最喜欢淮扬菜的一个原因。

清炖狮子头，首先刀工不是剁，也不是切，而是斩，必须选用上好的五花肉，肥瘦比例6 4开，肉粒斩成小颗粒，大约石榴那么大小的颗粒就好。 为啥不用绞肉机呢，因为都知道，机器绞肉会损伤肉质纤维结构，肉打结，不柔嫩。

对于火候，狮子头也是要求极高，比如，肉粒斩好后，加入淀粉和鸡蛋混合，按照一个方向搅打，加入水，保证肉质充分吸收水分。揉成一个球形后，放入砂锅中慢慢炖煮，必须用小火，不然会散的，上面再盖上一片白菜叶，吸收油分，让狮子头充分受热。小火可以保持水温不至于过高，如果水温超过100度，就会影响到狮子头的肉质和口感，变得老化。经4、5小时的文火炖煮，鲜香细嫩的狮子头就出炉了。这样的狮子头，润香嫩香，白色清汤衬托着粉红色的狮子头，吃起来鲜嫩十足。

再说一个百花酿蟹钳，这样一道淮扬菜，继承了淮扬菜一直的的传统，就是淮扬菜菜系的历史中，对河鲜的烹饪一直奉为原则。早在春秋时代开始，淮扬菜便主要以烹饪河鲜。等到了明清时代，以““鲥鱼、刀鱼、鮰鱼”的长江特产三鲜便屡现国宴中。

百花酿蟹钳同时也是个刀工菜，非常考验师傅的刀工和食材的搭配，师傅用大虾的肉，不是直接剥壳取肉，而是用刀背拍打大明虾肉，直到把大虾的虾肉拍成茸状，并且拍出胶来。光有虾的鲜味不够，再混搭进香芹、胡萝卜、木耳丁等蔬菜，捏成虾团，塞进咸鸭蛋黄，蛋黄裹上面包粉，入油炸成金黄。入口软嫩酥香，同时各种蔬菜丁又弥补了油炸食物口味造成的油腻。

到此，以上就是小编对于江苏美食:淮扬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食:淮扬菜的1点解答对大家有用。