江苏美食面-江苏美食面食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍江苏美食面的解答，让我们一起看看吧。

1. 江苏红油面做法？
2. 江苏最好的挂面？
3. 南京干挑面正宗做法？
4. 求南京大碗皮肚面的详细做法？
5. 江苏削肉面怎么做？

江苏红油面做法？

准备材料：辣椒末：6汤匙、八角：1个、香叶：3片、花椒：1汤匙、大蒜：3瓣、生姜：4片、白芝麻：2汤匙、色拉油：1碗半（小饭碗）、盐：1汤匙。

1、辣椒用清水清洗干净，然后切成辣椒末备用

2、锅里倒入一碗半油，吃饭的小碗，开中火，放入花椒、茴香、香叶，三分钟左右捞出，火不要太大，焦了就发苦

3、捞出花椒等材料后，放入大蒜和生姜，炸到金黄捞出

4、辣椒末放到容器里，加盐拌匀，然后把烧好的油倒一半进去

5、把芝麻放进去，再把剩下的一半滚油倒入

6、完成

1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用

2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内

3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用

江苏最好的挂面？

黄埭挂面

选用上等新鲜的好麦研磨，和面时加入盐水，会让面更劲道！好吃劲道的面，醒面、揉面的时间力道都应该把控得很好，借助机器和面，让面变得更劲道好吃。

机器把面饼切成面再晾干，每天数吨挂面，现做现卖。近年来，“黄埭挂面”的名声远播，销售范围也在不断延伸，在苏州大市范围内的部分超市里也能看到它，但许多人还是愿意驱车或坐公交前来黄埭镇上购买，或许只有来到这里，才更能感受到那一份原汁原味的味道吧！

南京干挑面正宗做法？

制作方法

1.必须是湿面

2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感

3.调味的酱油经过特殊处理

4.小菜是咸菜为主，也可以是肉圆子和酱子蛋（肉圆子都是秘制）

5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！

制作工艺

其实很简单，分两步，煮跟拌。煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸， 下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。

主料2人份

面条300克

辅料

橄榄油25毫升 老抽10毫升 鲜酱油30毫升 小葱10克

干挑面的做法大全

备好面条

小葱洗净后切成葱花，准备鲜酱油和老抽

热锅倒入橄榄油

油温7分热下葱花爆出香味

再把鲜酱油和老抽加入出香味后熄火

另起锅水开后下入面条煮熟后捞起沥干水分

再和酱料拌匀即可享用

求南京大碗皮肚面的详细做法？

大碗皮肚面的精华在于皮肚和辣油。皮肚就是肉皮除去里面的肥油晒干、油炸等工序。面条下锅煮到8、9成熟，另一个锅里放骨头汤、皮肚、肉丝、猪肝、西红柿、木耳等食材煮一会，再把面条从另一个锅里捞出放在食材里一起煮几分钟放上调味料就可以出锅了。（喜欢吃辣油再放上辣油）

江苏削肉面怎么做？

桃妹来解答。

如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！

你的提问有误，因为江苏比较出名的有两种音同字不同的xiao肉面。一种在陵口，是硝肉面。另一种在镇江，为肴（xiao）肉面。所以我不知道你说的那种。

（陵口肴肉面）

（镇江锅盖面）

在这两种面食中，锅盖面中的肴肉，其实是一种肉冻，搭配姜丝和醋来食用，特别的鲜美不腻。而丹阳陵口的硝肉（现在也改名叫肴肉了）实际上是一种硝制过的腌肉。他们两种做法在最初都需要用硝来腌制，后期还是有所不同。但都不是有的回答说那种：它那种充其量叫卤子肉，和两种肴肉都差着十万八千里。桃妹就是这样的耿直girl，看不到正确答案就是码字把手码酸了也要回答的。

下面桃妹就简单的说说两种肴肉的做法。但是温馨提示：含硝的东西少吃，硝分解成亚硝酸盐，可是强致癌物。你在市面上看到那种可爱的粉红色肉类，都是放了硝的。

第一种：镇江的肴肉。

• 选用猪前蹄一个大约一斤重，搭配0.7克硝，10克五香粉，50克盐，粗盐最好。

• 先把猪蹄髈从中间划开，去掉骨头。把蹄髈修整的方正一点。

• 把蹄髈翻过来皮朝下，用竹签或者钉刷在瘦肉上扎出一些小孔来，一定要扎的深一点能到猪皮，这样才容易入味。

• 先把硝用少许水化开，均匀的抹在瘦肉上，注意慢慢的倒上去，别一下倒完了抹不匀。然后再将粗盐和五香粉倒上去反复的揉搓***，直到肉析出水分而且再也吃不进盐为止。

• 将蹄髈放入瓦盆里，上面用重物压住。腌制时间：春秋1-2天，夏天1天，冬天3-4天。

• 到时间后取出，用清水反复漂洗，将伸出来的硝粉也刮干净，再浸泡两个小时候捞出。

• 制作肴肉卤水：锅内放入清水，倒入洗净的猪骨，鸡架，姜片，料酒大火烧开撇去浮沫，转小火炖够4个小时后过滤。注意一定不能大火滚，否则汤色浑浊就不好看了。过滤后静置放凉。

• 将八角，桂皮，花椒，香叶，丁香，草果，沙姜包入料包中。和腌好的蹄髈一起下锅。再用一个料包包入姜片，葱白后放入，倒入料酒，加盐大火烧开后转小火焖3个小时左右到蹄髈酥烂后取出。

• 将蹄髈皮朝下放入盆内，修正一下。将锅内汤水撇清的倒入肉中，上面用重物压紧，带冷却后即为肴肉。因为镇江的肴肉晶莹剔透，所以又称之为水晶肴肉。

• 锅内剩汤为老卤，可以反复使用。

第二种：陵口的肴肉。

• 陵口的硝肉前期制法和镇江肴肉是一致的，所不同的是陵口的肴肉是干香的，不需要炖制而是直接上笼蒸熟晾干的。
  

• 前期制法和第一种一样，现在***设已经取出腌好洗净的肉了。

• 将腌肉展平，直接放入大盘中，放上姜片，葱段，花椒，八角，香叶，再倒入适量骨头汤。上汽后直接上笼大火蒸制2小时。

• 将蒸好的硝肉捡去各种配料，自然冷透或者放到通风处晾干即可。

最后说一下肴肉面的家常做法。

• 肴肉面的关键是骨头汤和虾籽酱油。骨头汤用一般熬制的就可以，只是现在一般都是各种添加剂勾兑的了。
  

• 虾子酱油的做法为：干虾籽先下锅倒入清水和料酒煮开改小火炖5分钟，然后倒入酱油，少许白糖，姜片，八角，桂皮，丁香大火烧开后转小火熬15分钟后放凉即可。

• 将碗内放入少许盐，胡椒粉，味精，放虾子酱油，倒入骨头汤。

• 将宽水煮熟的面放入，撒少许葱花，蒜苗碎。和肴肉一起上桌就可以了。

• 镇江锅盖面的肴肉需要搭配姜丝和香醋。

到此，以上就是小编对于江苏美食面的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食面的5点解答对大家有用。