上海美食小吃自制-上海美食小吃自制菜
2.小葱 适量
3.生抽 12勺
4.老抽 5勺
5.糖 1勺
6.耗油 2勺
步骤 1
一把小葱洗净。
步骤2
葱白和葱叶分开切好，不要太短。
步骤3
葱白入油锅炒。
步骤4
至脆黄后捞出放入容器。
步骤5
葱叶入锅，小火炒。
步骤6
至脆黄后捞出，放入容器，和从白放在一起，锅里的油留着做葱油。
步骤7
准备调料，生抽12勺，老抽5勺，耗油2勺，白糖1勺。
步骤8
将调好的调料导入锅里的葱油中，小火搅拌，冒泡后关火。
步骤9
将熬好的葱油倒入放葱白和葱叶的容器中，放入冰箱可保存一两个月，想吃的时候方便快捷。
白水煮面，拌一两勺葱油，拌匀即可使用，超级美味！
上海小笼包肉馅配方商用？
主料
猪肉馅1000克
葱适量
生姜适量
辅料
食盐15克味精5克白芝麻适量胡椒粉适量麻油10克酱油15克冰水适量
步骤1
要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）。
步骤2
将猪皮焯水。
步骤3
然后用到刮去背面的油脂。
步骤4
加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）。
步骤5
蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）。
步骤6
然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）。
步骤7
首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）。
步骤8
将调料用木铲拌匀。
步骤9
然后在加适量冰水。
步骤10
用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。
步骤11
然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）。
步骤12
然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可。
步骤13
这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）。
步骤14
将容器用保鲜膜上。
到此，以上就是小编对于上海美食小吃自制的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食小吃自制的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.ukzlpcl.cn/post/98417.html
