上海辣美食-上海 辣 美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海辣美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海辣美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海饮食辣吗？主要是什么口味的？
2. 上海辣三丁的做法？

上海饮食辣吗？主要是什么口味的？

上海饮食并不主辣。主要的口味是「浓油赤酱」。上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜（菜系又称「帮菜」，若以上海人为视角，自然称上海菜为「本帮菜」），为发源於上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特徵，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。本帮起源於本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善於用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源於浦东三林人，於清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊，称作「铲刀帮」。1930年後，上海工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。传统名菜包括了红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鲫鱼、红烧划水、清蒸鲥鱼、呛蟹、上海熏蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉等。

上海辣三丁的做法？

主料

猪肉200克

辅料

黄瓜50克

红椒50克

姜5克

蒜5克

葱25克

酱油10克

食盐3克

料酒5克

淀粉25克

郫县豆瓣酱25克

高汤25克

白糖5克

植物油3大匙

步骤1

猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用。

步骤2

黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用。

步骤3

郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待。

步骤4

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散

步骤5

放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味。

步骤6

放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀。

步骤7

倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。

食材清单

去皮花生米适量 、 香干丁适量 、 冬笋丁 适量、 猪肉丁 适量、 葱姜末 适量、 甜面酱适量 、 豆瓣酱 适量、 料酒 、 干淀粉适量 、 白糖适量

烹饪步骤

步骤1，冬笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干；

步骤2，锅中入油,放入去皮花生米,冷锅冷油小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆.；

步骤3，猪肉丁加料酒、盐、干淀粉拌匀；

步骤4，热锅入油, 油温后入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出.

步骤5，另起油锅放入甜面酱、豆瓣酱小火煸香，加少许白糖调味；

步骤6，放入猪肉丁、香干丁、冬笋丁一起混合煸炒入味；

最后一步，把凉透的熟花生米放入,炒匀即可。

到此，以上就是小编对于上海辣美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海辣美食的2点解答对大家有用。