云南美食油炸橄榄皮-云南美食油炸橄榄皮怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南美食油炸橄榄皮的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南美食油炸橄榄皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 橄榄菜是用什么原料做的？
2. 榄椒油怎么做的？

橄榄菜是用什么原料做的？

用料

橄榄 5斤

花生油 3斤

腌酸菜 10斤

老抽 500ml

太古白糖 454克

蒜头碎 250克

第一步，橄榄洗干净，放高压锅下水，压15分钟，倒出来，冲冷水，用小刀从中间转一圈，去核。 然后泡水三天，中间有时间就多换水，一天最少换两次，去掉橄榄的酸涩。

第三天，开始制作。 第二步，十斤酸菜要先泡水里清洗干净，切碎再次浸泡在水里抓掉它的酸味，再用手用力抓干水份放在盆里备用

第三步，锅中下花生油，下蒜头碎小火炸至金黄色捞出备用，用炸过蒜头碎的油，大火炸沥干水分的橄榄，大概炸15分钟，炸至橄榄皮微皱。捞出备用。

第四步，用锅中的油，倒入酸菜碎，再加花生油至淹到酸菜，大火炒10分钟

橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。

橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品，具有咸香的味道，是广西地区的风味小菜，其中芥菜属于一年生草本植物，种植时要将***均匀的播撒在土壤中，并为其浇灌水分，等待芥菜发芽后，再为其提供氮肥。

1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩。

2、再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份。

3、加精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。

4、经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑润爽口的橄榄菜。

榄椒油怎么做的？

▓橄榄油的制作过程和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一齐榨取，而且必须在***摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油

▓做法有3

1-压榨法

　　这是自古以来就使用的方法，也是最传统的方法。

　　一般使用石臼将橄榄果实磨成糊状，然后再摊开再圆形的垫子上，这垫子要铺好几张，从上面加压力榨出油来。从低压开始，最后加诸250~450kg/cm2的压力，压榨出来的汁，混合了橄榄果实的汁与水分。这种汁液压榨后静静沉淀，或利用离心机分离出油分。

　　2-离心分离法

　　这种方法几年已开始普及，逐渐取代了压榨法，***用高速的粉碎机将橄榄果粉碎，然后用搅拌机搅拌，再将橄榄糊放入告诉宣战的分离机中，分离出油、水混合液。最后将液体放入另外一个分离机中，分离出油分。橄榄油加工过程如下：自然成熟的鲜果，***摘后必须在 24 小时内压榨出油，整个过程不加热，不使用化学溶剂。只取第一次压榨后的橄榄油（质量最好），即我们所说的特纯冷榨橄榄油，是真正的纯天然绿色食品。

　　3-过滤法

　　这是一种不常单独使用的方法，使用钢板，应用油分与水分表面张力差的方法，能提取到优质的油。因其吸油率低，一般不单独使用。而是与上述两种方法搭配使用。首先将橄榄果实捣成糊状，再将钢板插入其中，抽出钢板时，钢板表面会附有油分，再收集这些油。

到此，以上就是小编对于云南美食油炸橄榄皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南美食油炸橄榄皮的2点解答对大家有用。