湖南美食爆炒辣椒（湖南爆辣椒怎么炒）

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本文目录一览：

• 1、做湖南名菜辣椒炒肉,先炒肉还是辣椒?学会正确做法,滑嫩又入味
• 2、湖南辣椒炒鸭肉的做法
• 3、湖南干小鱼炒辣椒的做法

做湖南名菜辣椒炒肉,先炒肉还是辣椒?学会正确做法,滑嫩又入味

1、锅里面倒入油，开火把油烧热之后辣椒放入锅里面用锅铲翻炒辣椒，等辣椒炒到7分熟的时候，加入一些盐，让辣椒更加的入味。爆炒肉丝而后把辣椒盛出来，锅处理干净，倒入热油，用大火爆炒肉丝。

2、做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉，口感油润鲜香；辣椒要用螺丝椒、线椒等，味道更香辣，如果吃不了辣可以用普通的菜椒。

3、所以最好是先炒肉，再加入辣椒一起翻炒，不仅颜色非常好看，而且味道也很香。

4、有人会先把肉煸炒出油后再放辣椒，这种做法顺序是正确的，但辣椒水分较少，很容易炒干糊锅底，导致辣椒发黑，肉口感发柴，吃着也不好吃。

5、下面再来看看第二种做法：起锅先热上一些食用油，随后辣椒下锅炒到变色变软，再将辣椒装起来待用。

湖南辣椒炒鸭肉的做法

把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。2 锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个过程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的过程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。鸭肉单独盛。

将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将***子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。

准备好所以材料：鸭肉半边，尽量买瘦一点的，红辣椒两根，姜蒜适量，香菜和葱各一根。02 红辣椒清洗干净，去掉籽，切成长丝状，备用； 蒜头和姜切好，备用； 鸭肉加入适量的盐和料酒，清洗干净，备用。

湖南干小鱼炒辣椒的做法

1、做法：小鱼干洗干净，温水泡半小时，让鱼干变软一些，泡好后沥干水分。沥干的鱼干，加入适量的料酒和生抽腌制一会儿。蒜切末，姜、葱、青椒、干辣椒、洋葱切丝，小米椒切丁，香菜切段。

2、辣椒用冷水洗干净，削好。小鱼干用油先炸一下，虽然本来是油炸过的，但是为了保持酥脆的口感，建议在炒之前再过一遍油，这样炒出来也会更香。姜蒜切好，备用。炸好的小鱼干用碟子装出来。

3、做法：小鱼干温水泡五分钟去除内脏，多次冲洗干净。

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