芜湖美食制作 芜湖美食制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芜湖美食制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芜湖美食制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 芜湖千里飘香正宗做法？
2. 芜湖烤鸭制作过程？

芜湖千里飘香正宗做法？

1、臭菜炖豆腐，属于安徽省芜湖市的特色菜，在当地又称“千里飘香”。

2、臭菜炖豆腐关键是臭腌菜，有人为了腌最纯正的臭腌菜，特地留一坛子腌菜不动，坛口用几层荷叶盖住，最上面是布，然后将坛口扎紧，经过漫长时间的等待，直到第二年冬天，才能吃上臭腌菜。

臭腌菜非常好吃，闻着臭，吃起来特香。买几块豆腐，切厚片，放在碗里，用手从坛子里捧出比豆腐还嫩的臭腌菜，放在豆腐上，两捧足够。臭腌菜水炖豆腐是一道农家土菜，似乎难登大雅之堂，然其风味独特，在家做一下吃一下也是特别有风味的。

食材明细：臭咸菜300g，豆腐1块约300克，黄豆酱1匙，黄酒、盐、食用油、鸡精适量，蒜头2粒。

千里飘香的做法：

1、臭咸菜洗净，切块，大蒜剥衣拍碎，豆腐切块备用。

2、锅里放油，蒜蓉，咸菜，翻炒。

3、加入，黄酒，黄豆酱，继续翻炒。

4、放入豆腐，加入少许水，烧开就可以出锅装盘了。

芜湖的美食菜单里有一道不可思议的美食－－千里飘香。它的主要食材只有二样:豆腐和臭菜。其做法是:先将豆腐洗净切成小块并把水控干，再取一定比例的臭菜连同臭菜水一起放入盛好豆腐的盆子里，加入葱末姜末蒜末水辣椒再浇上菜籽油，放入笼屉蒸上二十分钟即可。

用干净的烂白菜一碗，再把豆腐切成小块放入烂***上，然后放一坨猪板油在豆腐上，再放一坨水辣椒（不吃辣的也可以不放），放入蒸锅中，开大火蒸十五分钟至烂菜豆腐滚开冒泡，再取出来，撒点鸡精，葱花，再用筷子搅拌一下，一道正宗美味的千里飘香就做成功了。

芜湖烤鸭制作过程？

第一步：啤酒烤鸭选料 清洗

鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡2小时。在浸泡时里面加入少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。

第二步：熬卤水：

锅内加入清水20斤，先加入烤鸭香料50克（纱布包好），火烧至沸，反复熬煮2小时，直到中药味道都很淡时，然后加入盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克，十三香30克，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克，在熬15分钟充分搅匀、冷却至室温。卤水可以重复利用3-4次。卤水20斤，一般可以泡制30多只鸭子。

烤鸭卤水香料的配比：

八角30克 小茴香 30克 花椒 40 克 桂皮 20克 香叶15克 白芷30克 良姜 20 克 香茅草5根 陈皮 30 克 毛桃6个 当归5克 荜拨15克 淮山药5克 千里香2根 草果 20 克 肉蔻 30 克 白蔻 25克 丁香 10 克 木香4个 山奈 30 克 白胡椒 20 克 砂仁 30 克 甘草 15 克 桅子 25 克 党参4根 香菜籽10克 香松5克

以上香料稍微打碎下，在将香料用清水泡1小时后将这些料一起用纱布袋，袋口扎牢，备用。

第三步：鸭子浸泡

将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时，待汤料的味浸入鸭肉内部，然后捞出沥干水

到此，以上就是小编对于芜湖美食制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于芜湖美食制作的2点解答对大家有用。