猪肝正宗做法四川美食-猪肝正宗做法四川美食***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肝正宗做法四川美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪肝正宗做法四川美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚四川猪肝正宗做法？
2. 四川糖醋猪肝的正宗做法？

王刚四川猪肝正宗做法？

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

烹饪过程：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法：

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

四川糖醋猪肝的正宗做法？

糖醋猪肝的做法

糖醋猪肝

猪肝一定要切薄，炒的时候油要多放点，而且火要大，快速翻炒几下炒出来的猪肝吃起来才会很嫩。

用料

猪肝 250克

盐 5克

生抽 12克

料酒 1勺

糖 10克

醋 5勺

淀粉 2勺

菜籽油 130克

花椒 10粒左右

独蒜 2个

糖醋猪肝的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝250克

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝切薄片，用水冲洗干净沥干水分。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干水分后放入盆中，加盐5克、料酒1勺，淀粉1小勺花椒拌均放10分钟左右。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜2个、泡辣椒4个、泡姜1块切片备用。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱切片

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调一个料汁，加入少许水、12克生抽、5克醋、10克糖、1勺淀粉拌匀备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热后倒入菜料油，油热后倒入拌好的猪肝炒30秒左右后加入泡辣椒姜蒜，再炒几十秒后倒入料汁和葱，快速翻炒几下即可出锅。

到此，以上就是小编对于猪肝正宗做法四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肝正宗做法四川美食的2点解答对大家有用。