美食来了四川腌菜做法-四川腌菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就关于美食来了四川腌菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食来了四川腌菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川广安干咸菜的腌制方法？
2. 四川咸菜干饭的家常做法？

四川广安干咸菜的腌制方法？

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌

1、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。

2、然后放入一个大的可密封的容器，放入适量的盐和糖，用手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化，进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1，盖上盖子，静止6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了。

3、随后用一块大的棉布，放入腌制好的萝卜条，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用手不停挤压，挤压到不出水为止。

4、最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄榄油1勺，生抽1勺就完成了。

四川咸菜干饭的家常做法？

步骤 1

米饭最好用新蒸的，放到温度温热备用，剩米饭也可以，只要不是太干即可

步骤 2

基本配料就这些，肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的

步骤 3

将酸菜切成小丁备用，约5mm

步骤 4

将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀

步骤 5

肉丝混合好后无需等待，准备开火

步骤 6

炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出

步骤 7

将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟，也可先下干辣椒再下肉丝炒熟

步骤 8

肉丝炒熟后加入酸菜，转中火继续炒熟乘出来备用

步骤 9

再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半葱花小火慢炒

步骤 10

炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀

步骤 11

米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒，可适当放点鸡粉，炒匀后尝下盐度，可适当调整到自己合适的成度起锅装盘就可以了。

到此，以上就是小编对于美食来了四川腌菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食来了四川腌菜做法的2点解答对大家有用。