酸辣鱼的做法贵州美食-贵州酸辣鱼怎么吃好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸辣鱼的做法贵州美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酸辣鱼的做法贵州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸辣鱼的最正宗做法？

酸辣鱼的最正宗做法？

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

鱼肉250克　　干辣椒20克

泡辣椒20克

醋1汤匙半

盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。

制作方法

1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。

2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。

3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。

主料：草鱼半条

辅料：姜丝适量、面粉适量、辣椒适量

配料：盐适量、花生油适量、酱油适量、白糖适量、白醋适量、亨氏番茄酱适量、白酒适量

做法：

1、草鱼切块后加进适量盐，花生油，白酒腌制15分钟。

2、把腌制好的鱼块一块块的拍上一层面粉。

3、热锅下油，把拍上面粉的鱼块放进锅里慢火煎。

4、用一碗加进适量水，白糖，番茄酱，酱油调成汁水。

5、切些姜丝，辣椒。

6、鱼块煎焦黄后，把姜丝和辣椒加进翻炒几下。

7、再把调好的汁水加进，继续翻炒几下收汁即可。

1、锅内放油加热，放入准备好的小鱼炸焦盛出。

2、然后锅里留油，放入准备好的葱，姜，快速翻炒。

3、接着锅内倒入番茄，酱油，老抽，盐，五香粉，胡椒粉，翻炒均匀。

4、番茄炒出酱汁后，倒入水，粉条，海菜，大火煮开。

到此，以上就是小编对于酸辣鱼的做法贵州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸辣鱼的做法贵州美食的1点解答对大家有用。